由于萊單對餐廳的運營管理具備關鍵的實際意義和功效，因此 餐廳在設計方案和制訂萊單時不可以馬虎了事，而應精心策劃，制做出一份精致、科學規(guī)范的萊單。其設計方案和制做標準關鍵有六點：

1、以消費者要求為導向性餐廳要以消費者要求為導向性，消費者喜愛吃什么飯，吃啥級別的菜務必清晰。由于考慮消費者要求是餐廳運營制勝的壓根，因此 菜譜設計也務必反映消費者的要求，如果是通俗化菜還是特色菜肴，是四川菜還是粵菜館。消費者的要求不一樣，萊單的設計方案是徹底不一樣的。

2、反映出自身的特點餐廳最先要依據(jù)自身的經營方針來決策出示哪些的萊單。菜譜設計要盡可能挑選體現(xiàn)我店特點的菜式列于萊單上，開展關鍵推銷產品。即便 通俗化的餐廳，通常也是有幾個家常菜、看門菜。由于假如你沒有幾個穩(wěn)得住、即得牢的看門菜，便難以吸引住老客戶、新客戶資源。因而，設計方案萊單一定要突顯你的特點，突顯你的“擅長家常菜”和“主打產品”，把他們放到萊單的顯眼部位，列項詳細介紹，僅有最能體現(xiàn)自身的特點，才可以給消費者留有刻骨銘心的印像。

3、與時俱進以融入新形勢下變是世間萬物存有的壓根，墨守陳規(guī)總是邁向不成功。社會發(fā)展持續(xù)發(fā)展趨勢，消費者的口感和餐館的局勢也在持續(xù)轉變，因此 萊單還要破舊立新。最好一個季度或大半年拆換一次，假如萊單長期性不更換，會欠缺誘惑力，進而喪失消費者；萊單長期性不更換，會危害菜式的一切正常供貨，由于一些原材料受時節(jié)的危害，時節(jié)之后，會出現(xiàn)萊單上蔬菜，而事實上沒貨供貨的局勢，進而危害餐廳的信譽度；長期性不更換萊單也不利主廚烹飪手藝的提升。萊單變動除開考慮到時節(jié)要素之外，也要留意消費者飲食結構的轉變，比如在營養(yǎng)成分、身心健康和健體等層面的飲食搭配規(guī)定。

4、方式別具一格萊單不但是餐廳的宣傳策劃專用工具，它也是工藝品。因此 萊單的款式、尺寸、色調、字體樣式、紙版、版塊分配必須與餐廳的級別和氛圍相融洽，要與餐廳的陳設設計、布局、廚具、服務項目工作人員的服飾相一致。通俗化的餐廳雖然不用裝飾設計精致的萊單，但別具一格的萊單，對提升菜肴的市場銷售是有協(xié)助的。

5、能造就經濟收益餐廳運營的最后目地是為了更好地掙錢贏利，因此 設計方案萊單時不但要充分考慮菜肴的市場銷售狀況，更要考慮到其盈利工作能力。假如菜的價錢過高，消費者就很有可能接納不上；假如菜的價錢過低，又會危害毛利率，乃至很有可能出現(xiàn)虧本。因而，設計方案萊單時，盡可能減少高成本費菜的毛利率而提升成本低菜的毛利率，以確保在整體上做到要求的利潤率。

6、量力而為，確實有掌握以自身的工作能力為根據(jù)設計方案萊單，才可以保證其充分發(fā)揮最好的效應。因此 ，萊單設計師解決餐廳的生產量保證心里有數(shù)，且具有扎實的生產制造服務項目手藝，確保所挑選的菜肴品質能做到預估的實際效果。這就規(guī)定在方案策劃菜肴時要考慮到餐廳廚房生產制造工作人員的技術實力，另外要裝有生產制造很多菜肴的專業(yè)設備。

總而言之，在設計方案萊單時，要綜合性考慮到所述幾類標準和根據(jù)，僅有這般，才可以制訂出比較科學規(guī)范的萊單。并且針對新制訂的萊單，餐廳還務必對其開展檢測，歷經剖析健全后宣布交付使用。